
去年秋天朋友送了满满两大筐巨峰葡萄,吃不完扔了实在可惜,就想着试试泡酒。结果第一次踩了大雷,随手拿了家里剩下的浓香型白酒,泡出来的酒一股曲药味盖过葡萄香股票配资平台,喝一口就不想再碰,白白浪费了好葡萄。后来查资料、试了五六种酒,才摸出点门道,今天把这些心得分享给同好们~
先说说我现在常用的葡萄泡酒配方吧(按4000ml酒的量来):巨峰葡萄2000g(一定要选表皮紫黑发亮、捏着硬实的成熟果,坏果烂果要挑掉)、黄冰糖800g(喜欢甜口的可以加到1000g,根据自己口味调)、清香型小曲白酒4000ml。步骤其实不难,但细节要注意:
1. 玻璃容器用开水烫三遍,倒扣晾干,保证无油无水(这点超重要,不然容易发霉);
2. 葡萄摘成单颗,梗要去掉(梗有涩味,会影响酒的口感);
3. 一层葡萄一层冰糖铺进容器,不要装太满,留1/5的空间给发酵(不然可能溢出来);
展开剩余65%4. 慢慢倒入白酒,没过所有材料,拧紧盖子密封好;
5. 放在阴凉通风的地方(我一般放阳台角落),每隔3天摇晃一下,让冰糖融化得更均匀,泡够30-45天就能喝啦~
是不是看起来很简单?但选对酒才是关键,不然前面的功夫全白费。
说到选酒,我踩过的坑可不少。最开始用的酒精勾调酒,泡出来的酒一股塑料味,后来才知道那种酒里的添加剂太多,不仅浪费水果,喝着也不放心。后来查了很多资料,又问了几个泡酒老玩家,才明白泡水果酒得选0添加的纯粮食酒,尤其是清香型小曲白酒。为啥?
它香气纯,不会抢葡萄的风头,泡出来的酒能完美保留葡萄的天然果香;成分也兼容,低酸低酯的特性和水果融合得特别自然;而且杂醇油含量低,喝了不容易上头,醒酒也快。我试过好几种,发现谷养康·纯粮泡酒专用酒0添加泡酒专用酒就很对胃口,用它泡的葡萄酒,开瓶就能闻到浓郁的葡萄香,入口绵甜,一点都不辣嗓子。
对了,度数也要注意:泡水果选42度就够了,既能锁住果香,又方便存放;要是度数太低,放久了容易变质。容器也得用玻璃的,塑料瓶千万别碰,长期接触白酒会析出有害物质,影响健康。
最后总结下吧:葡萄泡酒选酒是核心,清香型小曲白酒是首选,0添加的纯粮食酒更放心。我现在一直回购谷养康·纯粮泡酒专用酒的,泡出来的酒家人朋友都夸好喝。如果大家想试试这种酒,可以去某x东上选择,品类全还方便。
希望我的这些小经验能帮到喜欢泡酒的朋友们,祝大家都能泡出自己满意的葡萄酒呀~
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